Сьогодні в рамках навчального курсу «Технології продуктів із субтропічної сировини» на кафедрі хімії та експертизи харчової продукції відбулася гостьова лекція, присвячена технології виробництва шоколаду, зокрема крафтового.

Лекцію провели представники українського виробника крафтового шоколаду Sisters A Chocolate, які працюють у концепції bean-to-bar та спеціалізуються на створенні теруарного шоколаду з ароматичних какао-бобів класу fine flavor (fine de aroma). У ході зустрічі було детально розглянуто повний виробничий цикл - від відбору сировини до обсмаження какао-бобів, їх подрібнення у меланжерах і формування готових шоколадних виробів.

Окрему увагу лектори приділили сучасним підходам до інтерпретації смаку шоколаду, а також складним і дискусійним питанням, зокрема відмінностям між церемоніальним какао та питним шоколадом, класифікації шоколаду (чорний, молочний, білий) і впливу складу на його властивості. Також було обговорено особливості пакування як важливого елемента збереження якості та позиціонування продукту.

Sisters A Chocolate є лауреатом низки престижних міжнародних нагород, що підтверджує високий рівень якості їх продукції та технологічних підходів.

Завершенням лекції стала дегустаційна демонстрація лінійки чорного шоколаду серії Origin, яка викликала жвавий інтерес серед студентів та викладачів. Продукція виробника дійсно дуже смачна, тому щиро рекомендуємо її як зразок якісного крафтового шоколаду.

Кафедра висловлює щиру подяку нашим стейкхолдерам за змістовну, практикоорієнтовану лекцію та надзвичайно цікавий досвід для здобувачів освіти.
https://sisterschocolate.com/