Сьогодні відбулася лекція на тему "Органічні сполуки какао: хімічний склад, біохімічні перетворення та їхній вплив на властивості шоколаду" від Андрія Івановича Гречаного – дослідника біохімії какао, фахівця із ферментації какао-бобів із понад 10-річним досвідом роботи у Венесуелі, учасника наукової співпраці з дослідження біохімічних механізмів формування смаку та аромату шоколаду.

Під час лекції було розглянуто особливості хімічного складу какао-бобів, приділено увагу біохімічним перетворенням, що відбуваються під час ферментації та термічної обробки какао, а також їхній ролі у формуванні характерного смаку, аромату, кольору й текстури шоколаду.

Окремо обговорено значення какао-масла для реологічних властивостей шоколаду, вплив поліфенолів на органолептичні характеристики та біоактивні властивості продукту, а також роль теоброміну й кофеїну у формуванні хімічного профілю какао.

Лекція дала змогу поглибити розуміння взаємозв’язку між хімічним складом рослинної сировини, технологічними процесами її перероблення та якістю готової продукції. Отримані знання є важливими для майбутніх фахівців у галузі харчових технологій, зокрема для розуміння наукових основ виробництва шоколаду та контролю його якості.

Захід завершився сесією запитань і відповідей, під час якої учасники мали змогу обговорити актуальні питання хімії харчових технологій і поділитися враженнями.

Дякуємо Андрію Івановичу за змістовну та цікаву лекцію!