Нещодавно команда SCA Ukraine відвідала світовий чемпіонат бариста, що проходив у рамках виставки HOST Milano 2025 — однієї з наймасштабніших подій кавової та харчової індустрії.

HOST традиційно збирає провідних виробників обладнання, обсмажників, бариста, дослідників і технологів з усього світу. Цьогоріч особливий акцент зроблено на автоматизації процесів, сталому розвитку й нових лабораторних рішеннях для аналізу кави та напоїв.

На стендах — як легендарні бренди (La Marzocco, Dalla Corte, Victoria Arduino, Mahlkönig, Aillio, Probat, Bühler), так і нові гравці, які впевнено рухаються в бік “розумних” систем і сенсорного контролю.

Національний координатор Крістіна Гавриш відзначила кілька ключових напрямів, що формують сучасну кавову технологію:

 • Інтеграція лабораторних інструментів у виробництво. На виставці були представлені системи для вимірювання вологості, аромату, кольору та розміру частинок від Anton Paar, Agtron, VST, Lighttells — усе те, що підсилює контроль якості “від зерна до чашки”.

 • Автоматизація обсмаження та приготування. Зростає попит на машини, здатні збирати дані, аналізувати профілі, автоматично підтримувати температуру й вологість.

 • Сталий розвиток. Виробники презентували енергоефективні машини з меншим споживанням води й тепла, а також перероблювану упаковку.

 • Досвід і персоналізація. Стенди перетворилися на інтерактивні лабораторії, де відвідувачі могли тестувати машини, створювати власні профілі обсмаження, аналізувати стабільність напоїв у реальному часі.

“HOST — це місце, де технології перетворюються на культуру. І цього року було видно, що майбутнє кавового бізнесу — у даних, точності й відповідальності,” — підсумувала Крістіна Гавриш.

Своїми враженнями поділився Іван Білоусов - студент магістерської освітньої програми «Експертиза та технології продуктів із субтропічної сировини»: "Нещодавно я повернувся з однієї з наймасштабніших кавових подій світу - HOST MILANO 2025, яка проходила в Мілані, Італія. Це найбільша міжнародна виставка, присвячена кавовій, гастрономічній та готельній індустрії: понад 2 000 учасників зі 150 країн, десятки чемпіонатів, презентацій і панелей. Саме тут народжуються тренди, які формують майбутнє кави - від обсмаження й обладнання до дизайну кав’ярень і підходів до сервісу.

І ось мої власні спостереження. Сподіваюся, буде цікаво"

1. Продукт

Під час виставки відбувся один із найгучніших чемпіонатів - World Barista Championship, де учасники за 15 хвилин мали приготувати 12 напоїв для чотирьох сенсорних суддів. Тенденція до чистоти смаку та прозорості походження кави зберігається. Цього року особливо підкреслювали traceability: ферма, процесинг, аналітика, сталість і справедливість щодо фермерів стали центральними темами.

Загальна тенденція - single origin та мікролоти стали стандартом, а не просто трендом. Індустрія рухається від узагальнень (“кава з Колумбії”) до конкретики: конкретна ферма, конкретний лот, конкретний метод обробки.

На виставці були представлені як провідні європейські спешелті-бренди, так і великі комерційні обсмажчики. З країн-виробників були стенди Колумбії, Бразилії та Панами. Цікаво, що Китай продовжує активно входити у світову кавову культуру - на їхніх стендах можна було спробувати локально обсмажену каву та навіть придбати книгу про розвиток індустрії у країні.

2. Обладнання

Я би умовно розділив кавову частину експо на три напрями:

виробництво, кав’ярні/кафе та домашній сегмент.

Домашній сегмент

Тренд на «домашній кавовий досвід» невпинно зростає.

•Rancilio представила легендарну Silvia у новому кольорі sage green + Barista Kit для домашніх бариста.

•Mahlkönig вперше презентували власну еспресо-машину Xenia, а також гриндер E64 WS з функцією grind-by-weight.

•ECM показала Estetika (dual boiler + ротаційний насос) та гриндер Exacto з сенсорним екраном і електронним дозуванням.

•Категорія капсульної кави також розвивається - у більшості брендів тепер є власні лінійки капсул.