У рамках навчальної дисципліни «Технологія продуктів харчування функціонального призначення» студентами 4-го курсу спеціальності «G13 Харчові технології» ОПП «Якість та безпека харчової продукції» проведено дослідження зі створення функціонального харчового продукту – шоколаду молочного, збагаченого сполуками Феруму, з метою надання виробу протианемічних властивостей.

 Опрацьовано рецептурний склад, проведено визначення органолептичних та фізико-хімічних показників  зразків шоколаду молочного з різним вмістом добавки "NOW Iron 18 mg".  Установлено безпечну та раціональну масову частку внесення досліджуваної добавки до рецептурного складу шоколаду молочного. Показано, що зразки шоколаду, що містять дієтичну добавку в кількості 10 мг на 100 г шоколаду, показали ліпшу загальну прийнятність порівняно з іншими зразками, а також зі зразком стандартного шоколаду в тесті комбінованої картини оцінки.

На підставі проведених досліджень можна рекомендувати молочний шоколад, що містить 10 мг сполук Феруму на 100 г продукту споживачам як такий, що дозволяє протистояти наслідкам ферумодефіцитної анемії та поліпшити їх харчовий статус.